Le murmure de Papa Baffone パパ・バッフォーネ 公式ブログ
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PROFILE
牛田晃稔

Papa Baffone / パパ・バッフォーネ
オーナー マスター・ソムリエ
牛田晃稔

93・94年 『エンリケ王子賞』全国ソムリエコンクール連続第4位入賞

96年 称号 『アンバサドール・オブ・ナパヴァレー』受賞

98年『アカデミー・デュ・ヴァン』インストラクター資格・認定

00年 騎士号 『シュヴァリエ・レ・ピリエ・シャブリジアン』

07年 (一社)日本ソムリエ協会
理事/東海支部 支部長 就任

12年 (一社)日本ソムリエ協会
東海支部 顧問 就任

13年 (一社)日本ソムリエ協会
マスター・ソムリエ認定

BAR INFO
パパ・バッフォーネ Papa Baffone

TEL
052-219-7558

FAX
052-219-7555

住所
愛知県名古屋市中区栄1-13-14
アーバン伏見 1F

営業時間
17:30〜翌1:00(LO.0:30)

定休日
日曜

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2016.02.06 Saturday
バッフォーネ

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最近のバッフォーネは金曜よりも土曜の方が混み合ってまして・・

本日も喧騒の中、久しぶりにお会いした【マダムT】と
ツーショットです。

いつも楽しくて笑い転げて時を過ごせる、だ~い好きなお客様です。

差し入れありがとうございました。

 

2016.02.05 Friday
新着

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久しぶりに入荷しました。

ラングドックのロマネコンティ?

・・ていうか本当に縁あって【ロマネコンティ】の熟成樽を
使ってワインを熟成させています。

濃くで柔らかで昔から大好きだった【モンカルメス】

今夜バッフォーネに持ち込みますので明日からは
グラスでサービス開始です。

おたのしみに〜

2016.02.03 Wednesday
すきやばし次郎

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昨日は伊勢丹・新宿店の打ち合わせの為東京に出ておりましたが
古い友人のソムリエ『阿部 誠さん』のご紹介で”ミシュラン・三ツ星”
の『すきやばし次郎さん』へお伺いすることができました。

山本益弘先生も同行してくださったので、江戸前鮨の歴史やら
作法やら・・勉強させていただきました。

店内はカウンターが10席 そして4名テーブルが二つで20席弱
ですが、一日になんと8名しか受け入れないようで『次郎さん』の
職人魂が感じられます。

しかし90歳にして現役!は・・・すごい。

しかも、次郎さんの握った鮨は『つけ台』に置かれた途端
ふわっ!っと沈み込む!!

あんなにしっかり握りこんだのに・・・

私の中でいままで出会った神様(プロフェッショナル)といえば
ジュラの『ピエール・オベルノワ氏』だけだったが・・

日本にもう一人いらっしゃった。

『すきやばし次郎』さん

すばらしい体験をさせていただきました。

感謝


 

2016.02.02 Tuesday
伊勢丹

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今日は新宿にある伊勢丹の研究所&食品統括部に来ています。

今月24日から始まる【世界を旅するワイン展】
の最終打ち合わせです。

今までは、イタリアやらフランスやらアメリカやら・・

国別にコーナーが出来ていましたが
今回はテーマ別!

パッションやらエレガンスやら・・
のようです。

で、ウチのブースは『パッション』のコーナーに並びますので探してくださいね〜。

今年も一人立ちっぱ!です。



| Posted by 牛田晃稔 | - | 12:42 | comments(0) | trackbacks(0) |
2016.02.01 Monday
伊勢丹・新宿店【世界を旅するワイン展】

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*写真は昨年のディスプレーです

世界を旅するワイン展
       
      <伊勢丹・新宿店>

2月24日(水)〜29日(月)

パッション!のコーナーに
   
出展いたしま〜す。


期間中、またもや私一人で立っておりますのでどうぞ慰問に
来てくださいネ〜。多分ヘロヘロになっていきますので・・

今回ブースは国別ではなさそうで、テーマ別になってますから
私のブース探すの大変ですが<パッション>のコーナーで頭部が
光っておりましたら私ですので、それを目印に(^^)ど〜ぞ!
因みにバッフォーネでも完売の【マンジャフォコ’12】と
なんと秘蔵の2004年【グイドマナーラ】が限定で並びます。
ただしひっそりと隅っこに!
<伊勢丹・新宿店の6階催事場です>

2016.01.31 Sunday
パパ・バンド

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今日は日曜日!

しかし・・・バッフォーネでは来たる13日【春の美食会】
のために東京からギタリスト【K氏】にお越しいただいて
選曲と練習の一日となりました。

やりすぎで指・・痛ぇ〜〜

次回は間奏で聞ける【K氏】のソロ!がとってもエ〜よ(^^)

おたのしみに〜〜〜

2016.01.31 Sunday
九平次

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九平治の【酒粕】をいただきました。

(^^)っていうか弊社も九平次を取り扱っているのですが
酒粕はいただいたことが無かったのでうれし〜です!

今なかなか家でゆっくりできていないので休みの日にでも!

が、つぎの休日は・・いつのことやら(^^;;

さて、あっという間に1月も終わってしまって・・・

なにかやろうと思ってるうちに過ぎちゃいましたが
また今年もきっとこんな感じで1年経っちゃうんだよね〜

えらいこっちゃ。



 

2016.01.30 Saturday
カツカレーの日

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今日は久しぶりの中日文化センター!
ワインテイスティングのレクチャー前に腹ごしらえしてます。

今日はルーの量がちょうど良い

ははは・・

| Posted by 牛田晃稔 | - | 19:28 | comments(0) | trackbacks(0) |
2016.01.28 Thursday
中日新聞 朝刊


昨日の朝刊に載った記事見ましたか??

ソムリエのバッジ盗んでどうするんでしょうね〜

まったく日本の 資格社会 を絵にかいたような
事件です。

持っていようが無かろうがいいじゃないですか!

ソムリエって巧の・・実力の世界なんですよね

昨日もアップしたのですが、町のお酒屋さんでも
”ソムリエ”って名乗れることになりますから・・・

真のソムリエを目指す人は実力第一!でお願いしますよ。

 

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