Papa Baffone / ﾊﾟﾊﾟ・ﾊﾞｯﾌｫｰﾈ
オーナー シニア・ソムリエ
牛田晃稔
93・94年 『エンリケ王子賞』全国ソムリエコンクール連続第４位入賞
96年 称号 『アンバサドール・オブ・ナパヴァレー』受賞
98年『アカデミー・デュ・ヴァン』インストラクター資格・認定
00年 騎士号 『シュヴァリエ・レ・ピリエ・シャブリジアン』
現在、社団法人 日本ソムリエ協会 理事/東海支部長
- オーベルジュ・ドゥ・リリアーヌにて (05/20)
- 【金子・新シェフ】の メニュー その３ (05/18)
- いろいろ・・ (05/16)
- 本日のワイン (05/15)
- いただきもの！ (05/14)
- 新メニュー その2 (05/12)
- 新メニュー！ (05/11)
- 事件 (05/11)
- ソーヴィニヨン・ブラン (05/11)
- Papa Baffone／パパ・バッフォーネにて (231)
- ソムリエのお話 (28)
- フランス・イタリアのお話 (90)
- 雑談 その１ (530)
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2012.05.20 Sunday
オーベルジュ・ドゥ・リリアーヌにて
昨日は、可児市にある老舗フレンチの【オーベルジュ・ドゥ・リリアーヌ】さま
でワインと料理を楽しむセミナーを開催してきました。
回を追うごとに参加者が増え、和気藹藹と楽しくワインテイスティング
ができましたが・・・。
なによりも、レストランからのロケーションは最高ですネ〜。
ディナーをご予約されたら、絶対すこし早めに行かれてヘリポートのある
お庭から木曽川を眺めながら夕日を満喫！これ絶対おすすめ！
さて、次回のワイン会はまだ未定ですが・・・
また、すばらし〜ロケーションのなかでのワインテイスティングが
楽しみです。
みなさんもぜひご参加くださいネ。
2012.05.18 Friday
【金子・新シェフ】の メニュー その３
これまた試食で確認したパスタは・・・
【タコ・ラグーのパスタ】
タコをミンチしたものにセロリやオリーヴをあえて・・エ〜感じです。
合わせるワインは、ヴェルメンティーノの辛口とか
パパ・バッフォーネだったら【カニュラーリ】合わせたいね〜
ここちよい風味が楽しめそうですよ！
今週は、ちょいと訳ありで・・・バッフォーネに出られませんがお許しを！！
2012.05.16 Wednesday
いろいろ・・
今朝は早くから起きてますわ。
持参したワイン冊子に目を通しながらですが・・・
たまにはね
今日は短めです。
2012.05.15 Tuesday
本日のワイン
新着ワイン【サンタントナン・マニュ】です。
フォジェールです。
ここは昔から【ハズレ】の無い地区 といわれるくらいどこのワインも
そこそこ美味しいんですよ。
コクと柔らかな口当たりがうけてるようですが・・・
これ！いいっすよ。
すこし樽で熟成させているのでいわゆる樽の風味がありますが嫌味
なく心地よさが残ります。
う〜〜ん、ただしバッフォーネに持ち込むだけの本数が〜〜〜〜
でもうまくいけば・・・来週あたり？？登場するかもです。
さて、今週は瑞浪店のスタッフが一人お休みなので、ヘルプに入って
います。
なかなか早い時間からバッフォーネに出られておりませんがお許しください。
2012.05.14 Monday
いただきもの！
土曜日からあたらしい女性スタッフが一人アルバイトでパパ・バッフォーネ
に入ってくれています。
その彼女が気を使ってお土産もってきてくれたので早速いただきました。
お茶の風味がここちよくてしかも、甘すぎない！
こりゃ〜エ〜。
ってなことで、あんこの苦手な私がつい写真撮る前につまんでしまった
餅でした〜。
新人女性スタッフは・・・また後日ご紹介いたしましょう。
さて、はや５月も半ば！
あっというまに夏が来ちゃうね〜
体力つけておかにゃいかん。
がんばりましょ〜。
2012.05.12 Saturday
新メニュー その2
すんません！
写真アップしたまま・・・急用で出かけてしまって！
・・てなことで、続きです。
これも来週あたりからの新メニューのひとつ。
シチリア風パスタ！？
オレンジの風味がほのか〜に漂って、清涼感のある、おいし〜〜い
パスタです。
詳細は・・・登場してからのお楽しみ！ということで・・・
さて、パパ・バッフォーネでは今夜からあたらしい女性スタッフ（バイト）が
ひとり登場で〜す。
どうぞお話してやってくださいネ！
2012.05.11 Friday
新メニュー！
わたくし・・・
ついに・・・ツイッターはじめちゃいましたぁ〜〜〜
【ソムリエ ミッシェル】ってな名前で出ていますぅ。
ど〜〜〜ぞ、ブログとちがったブツブツつぶやき！
よろしければのぞいてください。
まぁ、ブログと同じようなニュアンスですがネ！
さて、パパ・バッフォーネも、そろそろ新しいメニューが・・・
金子シェフのすばやい手さばきにスタッフも唖然〜
ヒューヒュー
ってなわけで、今日は新メニューを試食いたしました。
これは、豚肩ロースのコンフィをローストしたもの
イチジクと赤ワインのほんのり甘みを感じるコクのあるソースが
ロースの塩味と完ぺきに調和して・・・エ〜感じです。
キャベツのピクルスもはずせませんよね〜
これは、たぶん今月末ころからメニューに登場すると思いますので
どうぞおたのしみに〜！
2012.05.11 Friday
事件
私の住む田舎町 瑞浪市でなんだか凶悪な事件が
起きまして・・心配です。
ちょうど昨日、この現場となった駐車場の横にある美容室【Ｄ】へ
何も知らずにカットにいったんです。
ここ、現場があまりにも近くで・・・
というか、隣の広場なんですね。
そうですね、直線で約１５メートル！
マスターが取材ぜめにあったようです！
たしかにアチコチのＴＶに出てました。
カット中、ず〜っとその話しでしたが
はやく解決してほしいです。
田舎もぶっそうになりました。
さて、本日はパパ・バッフォーネにて例のソーヴィニヨン・ブラン！を
グラスにて供出しちゃいます。
ど〜〜〜ぞ、おたのしみに〜〜〜。
2012.05.11 Friday
ソーヴィニヨン・ブラン
先日の美食会で人気のあったソーヴィニヨンブランはコレ！
ニュージーランドのマルボロで造られるソーヴィニヨンブランは
世界標準の品種香を持つといわれるようにかなり風味がわかり
やすいんです。
フランスのロワール産ほど固い酸味でもなく・・
ここちよい味わいですよ！
パパ・バッフォーネは【メディテラネア】がテーマですからこのワイン
はリストアップいたしませんが、グラスですこ〜しだけご用意させて
いただきましたので、ご興味ある方はどうぞお試しください。
ちなみに・・・先日、静岡市で開催したソムリエ協会の第２回例会
セミナーにても使用されたアイテムです。
おいし〜よ！
