Le murmure de Papa Baffone パパ・バッフォーネ 公式ブログ
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PROFILE
牛田晃稔

Papa Baffone / パパ・バッフォーネ
オーナー マスター・ソムリエ
牛田晃稔

93・94年 『エンリケ王子賞』全国ソムリエコンクール連続第4位入賞

96年 称号 『アンバサドール・オブ・ナパヴァレー』受賞

98年『アカデミー・デュ・ヴァン』インストラクター資格・認定

00年 騎士号 『シュヴァリエ・レ・ピリエ・シャブリジアン』

07年 (一社)日本ソムリエ協会
理事/東海支部 支部長 就任

12年 (一社)日本ソムリエ協会
東海支部 顧問 就任

13年 (一社)日本ソムリエ協会
マスター・ソムリエ認定

BAR INFO
パパ・バッフォーネ Papa Baffone

TEL
052-219-7558

FAX
052-219-7555

住所
愛知県名古屋市中区栄1-13-14
アーバン伏見 1F

営業時間
17:30〜翌1:00(LO.0:30)

定休日
日曜

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2014.10.02 Thursday
新メニュー

写真.JPG
今夜は本社の業務が終わってからバッフォーネに入りましたので
21時を回っておりました。

さっそく、新メニューの試食です。

ホタテのソテー・フレッシュトマトとヴァンブランのソース

・・です。

初めの一口は、爽やかでほのかな酸味をもったソースとホタテの
香ばしさが相まって、なかなかの味わいです。

そして、徐々にソースの深みが感じられるようになると
素材との味わいに一体感が出てきます。

すこし香ばしさがあって、でもフレッシュ感がある白ワイン

そうですね〜。合わせるワインは・・・

トスカーナの【サンマルティーノ・ビアンコ】なんて最高ですネ!

グリスのあるニュートラルな【ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ】
などもイケそうです。

近日、ご提供可能となります・・・メニューにはまだ載りませんが!

・・スタッフにお尋ねください。

ふふふ。
 

2014.10.01 Wednesday
伊勢丹・新宿店イタリア展

写真.JPG
あらためてみなさまにお詫びです。
この写真は、昨年2013年の新宿伊勢丹イタリア展のもの!

そうなんです!

今年は、イタリア展に出展しておりません。

昨日より始まったイタリア展に『姿がないぞ〜!』というメール
をたくさんいただきまして感謝しておりますが・・

実は、イタリア展用に準備したワインが船の遅れで会期に
間に合わなくなってしまった為、今回は出展を泣く泣く辞退
させていただくことにいたしました。

東京の多くの皆さんには本当にごめんなさい!!

必ずや次年度は準備万端お伺いしたいと思いますので
お許しを・・・

なお、イタリア新着ワインは予定より数日早く到着しました
ので、ご興味のある方はどうぞお問い合わせください。

直接お届けさせていただくことは可能です。

詳しくは・・・
sommelier@lebouchon.co.jp
まで、お知らせください。

ありがとうございました。
 

2014.10.01 Wednesday
凍った!


本日、届いたワイン!

コンテナの扉を開けた途端、ぷ〜〜んとワインの香りが・・

え〜〜〜っ!!

割れとらんかぁ〜〜!!と探してみたら、箱の上にドライアイスが直置き!
されていた箱が、臭う(・・;;

恐る恐る箱を空けたら・・・案の定

ワインが凍ってた (- -;;

しかも12本も・・・

ダメでしょ!

最近の運送業者はプロの意識が低すぎ。

がっかりします。

しかも貴重なワインだったりすると・・・力ぬける 

喝!!

じつは今年、イタリアからの船が遅れたため今日から開催の
東京伊勢丹・新宿店の【イタリア展】に間に合わず、出店不能
となりました。

でも、当初の予定は2日〜3日だったので若干、早くは着いた
のですが、いまから準備は不可能なので今年は残念でした。

でもその分、みなさんにたっぷり味わっていただける量が
確保されていますのでどうぞこの機会にお試しください。

金曜辺りからお目見えするかもしれませんよ〜(^^)/

お楽しみに!

2014.09.29 Monday
かわ茸

写真.JPG
田舎でも貴重なキノコをいただきましたぁ〜。

その名も【かわ茸】

香りも味わいも松茸よりはるかに美味しい〜!!と
田舎のおじさんたちが叫ぶキノコです。

知ってますか??

写真は、大きな傘の部分をカットしてしまいましたが
大きなキノコですよ!

さぁ、焼いて生姜醤油つけていただきま〜す。

あわせるワインは、絶対【ボスケット】

バルベラの伝統的な造りで熟成風味が特徴です。

最近の新樽風味のは・・ダメよ〜!ダメダメ。
 

2014.09.28 Sunday
ヌーヴォー!再び


再びですが・・・

ヌーヴォーのご予約でにぎわってきましたが、先日のブログでも
アップした先行予約のCMを再び・・です。

あらためてご覧くださ〜い(^^)/

2014.09.27 Saturday
スペシャルパスタ

写真.JPG
今夜は繋ぎで一ヶ月バッフォーネに入ってもらっていた【Sシェフ】の最終日!

東京からお越しいただいたギタリストの【K氏】に最後のスペシャル
パスタを作ってもらいました。

香りがいいね〜(^.^)

おいしそ〜。

| Posted by 牛田晃稔 | - | 19:27 | comments(0) | trackbacks(0) |
2014.09.27 Saturday
ヌーヴォーご予約受付中!


今年も私が厳選した美味しいヌーヴォーをご紹介いたしております。

まるでピノ・ノワールのような味わいの深い【ラパリュ】のヌーヴォーは
世界No.1 ソムリエ【オリヴィエ・プーシェ氏】がヌーヴォーのなかで
ナンバー1に選んだ逸品で、神の雫にも登場したこだわりの蔵

そして、タイユヴァンなどそうそうたる星付きレストランがオンリスト
するヌーヴォーとして限定入荷のボージョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー
です。

また、南フランスのあったかい太陽を燦々とうけて育った
あま〜いブドウからつくられたソフトなコクをもつラングドック・ヌーヴォー
【カザルヴィエル】は、毎年人気で完売必至!

以前、ワイナートの南フランス特集で堂々のBEST1に選ばれた
コスパのヌーヴォー!

ほのかな甘いニュアンスと酸味の穏やかな味わいが人気です。


・・てなことで、本日のブログは完璧CMとなりましたが・・・

ははは、どうぞお試しくださいね〜(^^)/

さて今夜のバッフォーネは土曜なのに混み合ってます。

賑やかな土曜となりました。
 

2014.09.26 Friday
パパ・バッフォーネ 11周年パーティー!

写真.JPG
みなさまのおかげでパパ・バッフォーネも11周年を
迎えることができました(^.^)

感謝!

そこで、11月8日(土)夜、
バッフォーネにてビュッフェスタイルのパーティーを
開催することになりました。

飲み放題!食べ放題!豪華ワインの当たるビンゴなど
盛り沢山のお楽しみ企画でみなさんのお越しをお待ちしております。

入場チケットの交換がはじまりましたので、お早めにゲットくださ〜い。

60名様限定です。

詳しくはバッフォーネまで・・・
TEL 052-219-7558
 

2014.09.26 Friday
大吟醸

写真.JPG
地元?隣町の駄知町というところにある蔵元【ちごのいわ】
の大吟醸をいただきました。

ひだほまれ!っていう岐阜県産のお米から作られて
いるようですが・・・

飲んだことなかったぁ〜〜

また後日、試飲してみます(^^)

さてさて、涼しくなってきてワインがおいしく感じられるように
なりましたね〜

バッフォーネでもグループで『ワイン飲むぞ〜グループさん』が
ちょこちょこ増えていらっしゃってます。

静かな大人のワインバーなので大騒ぎされると困りますが
穏やかな方々が多くてほんとうにいいお客様に恵まれました。

どうぞ週末の夜をお楽しみください。

お待ちしております。