Le murmure de Papa Baffone パパ・バッフォーネ 公式ブログ
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PROFILE
牛田晃稔

Papa Baffone / パパ・バッフォーネ
オーナー マスター・ソムリエ
牛田晃稔

93・94年 『エンリケ王子賞』全国ソムリエコンクール連続第4位入賞

96年 称号 『アンバサドール・オブ・ナパヴァレー』受賞

98年『アカデミー・デュ・ヴァン』インストラクター資格・認定

00年 騎士号 『シュヴァリエ・レ・ピリエ・シャブリジアン』

07年 (一社)日本ソムリエ協会
理事/東海支部 支部長 就任

12年 (一社)日本ソムリエ協会
東海支部 顧問 就任

13年 (一社)日本ソムリエ協会
マスター・ソムリエ認定

BAR INFO
パパ・バッフォーネ Papa Baffone

TEL
052-219-7558

FAX
052-219-7555

住所
愛知県名古屋市中区栄1-13-14
アーバン伏見 1F

営業時間
17:30〜翌1:00(LO.0:30)

定休日
日曜

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2015.03.30 Monday
ジョーク

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本日より バッフォーネに出社しました。

フランス土産は・・・あの入手困難な【ジャックジュナン】の
【キャラメル・ナチュール!!】

すみません一粒づつ!ですが・・・

『ブログみたよ〜』の合言葉でアピールいただいた先着100名様
に限り・・・おすそ分けぇ〜。

ところで写真は、常連のお客様【N氏】より
『フランスへ行くのならぜひお願いしたい』と依頼されていた
基本技術?満載??の DVD (^^)
なんのこっちゃ!!

 

2015.03.30 Monday
絶不調

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無事、帰国いたしましたが・・・

絶不調です。

目眩がひどくて仕事ができません(・_・;;

今日からバッフォーネへ出る予定ですが・・・

 

2015.03.26 Thursday
ポーズ

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仕事のあとのシガーとカフェ!

ふ〜〜、くつろぐなぁ〜

昨日から冷たい雨が続いて寒くて
たまらんですが・・・

歯は痛いし、お腹具合悪いし
昨夜は寒気するし・・

疲れ出た。


| Posted by 牛田晃稔 | - | 22:59 | comments(0) | trackbacks(0) |
2015.03.26 Thursday
体調不良その2

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昨日は体調不良で昼も夜も『うどん』
という1日でしたので・・

今日の昼は、体力つける為?

肉!です。

ただし100gだけ。

| Posted by 牛田晃稔 | - | 20:35 | comments(0) | trackbacks(0) |
2015.03.26 Thursday
独り言?です。

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毎年フランス、イタリアの生産者を訪ね歩いて35年が経ちました。

先日JALさんから配信された搭乗履歴をみたら、渡仏回数62回!だそうです。

ANAさん他も乗ってるから多分70回位来てるんかなぁ!

でも、毎回進歩している現場を見て感激と感心で帰国するのですが・・

さていま、日本ではマスコミに踊らされて取り敢えず日本ワインを注目する方々が多いですが、先日も日本ワインに傾注する方の下記ツイッター見てがっかり、そして驚きました〜〜(^^;;

以下参考までに・・・

『通常は1つのワインを造る時、何軒もの農家さんの葡萄を一緒に使って仕込むところ、
この会に向けEワインさんが農家さん一軒一軒の葡萄ごとにワインを造られ、それを皆で味わい、楽しもうという素晴らしい会です。』
『小さなロットでワインを造ることは手間もかかりますしホントに大変なことだと思います。
また消費者の人達にとってはふだん飲んでいる銘柄のワインを、構成している葡萄ごとに細かく展開されて1つひとつワインとして味わえるというのは、とても貴重で楽しいことでもあります。』

以上。

区間ごとの醸造!や小ロットの醸造!は大原則。
手間ヒマ掛けるは、当たり前。
他人ブドウの混醸などもっての外!

さも、特別な様に一般消費者さんへのこの配信には、哀しさを覚えました。
ビジネス的な策士か?疑われてもしかたないですが、
まさか、それが本当に特別な事と投稿者がおもっていたら、もっと悲しいことです。

疲れはててグチが出ましたが、このオヤジ!コルシカの南東、地中海に浮かぶ小さな島でワイン造りやってるんですが、車にワイン積んでフェリーに乗ってヴェローナまで三日かけて走って来たんですよ!

手の指!ささくれてるし・・

セーターは、ボロボロですが
土着ブドウ使った、個性のある!え〜ワインです。

『フランスでもこの頃は、誰も
自然派ワイン!なんて言わないよ』
と、伊藤氏。

確かにすでに市民権&#8265;&#65038; 得てますからネ(^^)

フランスでは20年前に起こった自然派ワインの新潮流が、実は今また、あらたに起きてます!

恐るべしフランスワイン。




| Posted by 牛田晃稔 | - | 01:40 | comments(0) | trackbacks(0) |
2015.03.26 Thursday
ボンマルシェ

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何十年もフランスに来てて・・

初めて、ボンマルシェ!に入りましたぁ〜〜

バター【ベイユヴェール】を購入する為ですが
わたくし、基本的にパリには興味無いですし、ワインの仕事はフランスの
田舎がメインなので・・

でも、オシャレですね〜

| Posted by 牛田晃稔 | - | 01:20 | comments(0) | trackbacks(0) |
2015.03.25 Wednesday
体調不良

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本日は、体調不良の為ロワール行き
を諦めてパリ市内でエノコネクション
社長の【伊藤氏】とミーティングやってます。

一緒に行ったランチの【国虎】では
久しぶりにオーナーの【根本氏】にも
会えました。

で、昼間っから飲んでるのは・・

九平次の【55】なる日本酒

やはり酸度があって料理には合う!
なかなかイイですね〜

もう一つ、【獺祭】もいただきましたが!

わたし的には、ちょいと甘すぎ&#8265;&#65038;

【ムッシュ伊藤氏】曰く・・
『こりゃ頭痛くなる味や〜』

・・・失礼しました!

今夜は、あの天才醸造家
【ダール・エ・リボ】と会食〜〜

| Posted by 牛田晃稔 | - | 23:34 | comments(0) | trackbacks(0) |
2015.03.25 Wednesday
PARIS

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今日のフランスは、天候不良!

とっても冷たい雨が降って、寒いです。

体調不良〜〜(・・::

| Posted by 牛田晃稔 | - | 01:20 | comments(0) | trackbacks(0) |
2015.03.25 Wednesday
エアバス事故フランス

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今日は夕方の便を早めた為、同じ時間に同じエアバスA320に搭乗してシャルルドゴールに向かってました〜(〜-〜::

パリに着いてニュース聞いて・・

ドキドキ!

搭乗者に二人の日本人&#8264;

私の機内も日本人私一人だったから
こういうこと!の訳ね。

いまパリ市内のカフェで一服してます。

あ〜〜

| Posted by 牛田晃稔 | - | 01:06 | comments(2) | trackbacks(0) |
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