バレンタイン美食会

昨夜のメインデイッシュです。
【イベリコ豚ほほ肉の煮込み　オレンジとエストラゴンの香り】
オレンジジュースを入れ、ミルポワとフォンドヴォーで煮込んだほほ肉
ソースには、コアントローとエストラゴンで香りだし
付け合わせには、ゴボウの赤ワイン煮とヌカゴのバターソテー
ブロッコリーとオレンジスライスのクロッカン
これに合わせた赤ワインは、
【レ・グリーヴェ２００７／フォルテート・デッラ・ルーヤ】
【アリレ・ロッソ２００６／ファタシャ】と
【ナイツヴァレー・カベルネソーヴィニヨン２００５／ベリンジャー】

ちなみに、白はウエルカムの
【ヴァンムスー　ブレヴァンＮＶ】のあと
【ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ２００８／Ｐ・パラディーゾ】
【プシェール・ドゥ・リュンヌ２００６／メゾンブリュレ】

一応、コースは・・
★ポルチーニ茸のスープと新たまねぎのパイ
★冷製フォアグラのテリーヌ　パンデピス添え
★岐阜県本巣郡の有機野菜と牛タンの軽いあぶり　ツナ・アンチョビマヨネーズソース
★ちりめんキャベツとちじみほうれん草のスープ仕立て　鱈と白子を浮かべて
★イベリコ豚ほほ肉の煮込み　オレンジとエストラゴンの香り
★生チョコレートとパンナコッタ　ベリー風味


デセールは・・
イチゴとマンゴーの茶葉を溶かしたチョコに入れ込んだ生チョコと
パンナコッタ　ベリー風味です。
時間をオーバーしてみなさんお楽しみいただきました。
大好評でした。ヤッタネ！
次回の美食会は、５月１日（土）ですからお楽しみに～
ありがとうございました。