すきやばし次郎

昨日は伊勢丹・新宿店の打ち合わせの為東京に出ておりましたが
古い友人のソムリエ『阿部　誠さん』のご紹介で”ミシュラン・三ツ星”
の『すきやばし次郎さん』へお伺いすることができました。
山本益弘先生も同行してくださったので、江戸前鮨の歴史やら
作法やら・・勉強させていただきました。
店内はカウンターが１０席　そして4名テーブルが二つで２０席弱
ですが、一日になんと８名しか受け入れないようで『次郎さん』の
職人魂が感じられます。
しかし９０歳にして現役！は・・・すごい。
しかも、次郎さんの握った鮨は『つけ台』に置かれた途端
ふわっ！っと沈み込む！！
あんなにしっかり握りこんだのに・・・
私の中でいままで出会った神様（プロフェッショナル）といえば
ジュラの『ピエール・オベルノワ氏』だけだったが・・
日本にもう一人いらっしゃった。
『すきやばし次郎』さん
すばらしい体験をさせていただきました。
感謝